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ドイツ料理の言葉（3）―「とろみ」1―

2009年 6月 15日月曜日筆者: 石井正人

クラウン独和辞典―編集こぼれ話―(54)

ドイツにUli Steinという人気漫画家がいる。漫画といっても、日本の漫画の影響を受けた最近のMangaというやつではなくて、昔ながらの大人向けのヒトコマ漫画Cartoonを描く。私はこの人の絵柄と古典的な味わいが好きで、手に入るだけ集めている。

さてCartoonでは、なれない料理に手を出してとんちんかんな言動をする男の様子がお決まりのテーマの一つだが、Uli Steinの“Viel Spass beim Kochen（楽しい料理）”という作品集の中の一編でも、男が台所で、コンロに乗せた鍋を前に、しかも紐をもてあましつつ、隣の部屋で用事をしているらしい奥さんに大声で語りかける。Wie bindet man eigentlich eine Sosse ?　「ソースなんていったいどうやって結ぶんだい？」この意味がすぐ分かるようだと、ドイツ語の料理用語に関する知識も一流である。

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bindenには、「結ぶ」という原義から発して、「結び固める＞つなぎを入れて固める」という意味があり、ソースなどに小麦粉や片栗粉を入れてとろみをつけることを指す。普段料理などしたことのない男連中には、こんな用法は分らないというわけである。

ところでドイツ語でいわゆる「片栗粉」＝でんぷん粉のことをStärkeという。元来形容詞のstarkの名詞形だから「強さ・強み」という意味だが、洗濯糊に使ったり、料理で「つなぎ」に使ったりするところからきた名前らしい。

ドイツには専用の「とろみ剤」があって、ソースに直接入れてもダマにならない便利なものだ───などと書こうとしたら、妻に見つかって、日本にも（株）丸三美田実郎商店の「とろみちゃん（ダマならない顆粒片栗粉）」という製品があるそうだし、そもそもドイツのStärkeについても、１９世紀末創業の粉屋の老舗Mondamin社の歴史から説き起こさねばならないそうで、いい加減なことを書くなと叱られた。大きなことを言っても、私自身Uli Stein描くところの男連中と変わりはない。ちなみにダマのことはドイツ語でKlümpchen (＜Klumpen) である。

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【筆者プロフィール】
石井　正人（いしい・まさと）
千葉大学教授
専門はドイツ語史
『クラウン独和第4版』編修委員　

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【編集部から】
2008年2月に『クラウン独和辞典』（第4版）が刊行されました。日本初、「新正書法」を本格的に取り入れた独和辞典です。編修委員の先生方に、ドイツ語学習やこの辞典に関するさまざまなエピソードを綴っていただきます。

2009年 6月 15日

筆者: 石井正人カテゴリー: 外国語辞典キーワード: クラウン独和, ドイツ語, crown-dokuwa

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『例解小学漢字辞典第四版』待望の総ルビ化実現。新「常用漢字」の筆順を全て収録した唯一の小学漢字辞典。新学習指導要領のキーワード“伝統的な言語文化”に配慮したコラム満載。

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『ウィズダム英和辞典第2版』　★コーパスを利用した初の英和辞典全面改訂。購入者はWeb版「Dual WISDOM 英和辞典」も利用可能に。

『ウィズダム和英辞典』　★総合的英語発信力が身につく新しい和英辞典。購入者はWeb版「Dual WISDOM 和英辞典」も利用可能に。

基礎を重視した『ビーコン英和辞典第2版』の小型版登場。付録の和英小辞典と合わせて57,500項目をカバー。カナ発音付き。

『ウィズダム和英辞典』に革装版登場！　収録項目8万8千。国語辞典・日本語コーパスを徹底分析した豊富な用例。購入者は「Dual WISDOM 和英辞典」も利用可能に。

『ウィズダム英和辞典第2版』に革装版登場！　コーパスを日本で最初に本格的に活用した英和辞典を全面改訂。総収録項目数約9万。購入者は「Dual WISDOM 英和辞典」も利用可能に。

『テクニカルライター英和辞典増補新装版』具体的な「物」の構造・機能などを正確で簡潔な英文で記述するための英和辞典。ご要望にお応えし、和英6,000語を増補しより実用的に。

『エースクラウン英和辞典』学習英和のエース新登場！総収録項目英和50,000和英23,000。コーパスを駆使、工夫満載の新しいコンセプトの辞典です。

『財務情報英和辞典』ビジネスパーソンや経営学・経済学を学ぶ学生に必携の一冊！英文の四半期・年次財務報告書を読み、書くことに特化した初めての英和辞典。

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『英語談話表現辞典』語用論情報を満載！語用論的な情報をふんだんに盛り込んだ、日本初の本格的な発信型会話・談話表現辞典。

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『グランドセンチュリー英和辞典第3版』収録項目数英和6万8千／和英1万4千。入試に強い、入門から使える最強の学習英和辞典。CD付き。

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『英語語法レファレンス』英語語法の学習・教育・研究における新たな基本書。英語業界に身をおくすべての教師・読者の必携書。

『ビジネス時事英和辞典』社会科学系学生やマスコミ・翻訳関係者必携！　実用ビジネス用語英和辞典シリーズ待望の第3弾。

グランドセンチュリー和英辞典第3版定評ある学習和英辞典の改訂版。

『現代英語語法辞典小型版』2006年に刊行の、英語研究者・教員に必携の1冊が小型版となって新登場。最新の英語語法研究を集大成!豊富な例文と日本人の英語学習者に役立つ内容。

『三省堂類語新辞典』実生活や教育の現場で、短歌・俳句の実作で、必要十分な5万項目余を収録。ニュアンスの違いがわかる的確な解説と、コロケーションがわかる豊富な用例が好評。

『大きな活字の三省堂国語辞典第六版』実生活に根づく新語・カタカナ語を豊富に収録。説明の文字がはっきりと読みやすく、シニア世代に最適な大活字版の登場です。

『三省堂反対語便覧新装版』大きな活字で読みやすい反対語の辞典。日常のことばから特定分野の用語、カタカナ語、ＡＢＣ略語まで、その反対語・対照語を示す。

『三省堂現代新国語辞典第四版』各社の「国語総合」教科書からことばを採集。ご採用校の増えつづける「使える」学習国語辞典が、【新・常用漢字表】完全対応版として全面改訂！

『文章表現のための類語類句辞典』ちょっとニュアンスの違うことば、派生語・連語など、語の周辺情報が満載。手紙文・挨拶文など、相手方と自分側で書き分ける文例も。

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『コンサイスカタカナ語辞典第4版』的確な語義と詳細な解説で定評のあるコンサイスカタカナ語辞典の最新版。

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『デイリーコンサイス国語辞典第5版』ハンディ国語辞典のトップセラーの見やすい中型版。現代日本語73,500語収録。

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『全訳漢辞海第三版』漢文学習・読解情報を一層強化。センター試験対応の「漢文読解の基礎」「訓読のための日本語文法」。収録親字1万2千5百、熟語8万。新「常用漢字表」に完全対応。

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『三省堂ポケット難読語辞典』植物・動物・歴史・芸術・生活・四字熟語など、日常生活でよく目にする難読語を分野別に約１万語収録。

『三省堂難読漢字辞典』日常生活でよく目にする読みの難しい語、読み誤り易い語2万5千語を採録、その読みと簡潔な説明を付して、漢和辞典方式で配列。

『都道府県別全国方言辞典 CD付き』日常生活で広く使われている代表的な方言を各県の方言研究者が選定し、都道府県別に例文をつけて紹介。約 3,800項目を収録。例文朗読CD付き。

『当て字・当て読み漢字表現辞典』運命（さだめ）・時代（とき）・秋桜（コスモス）・本気（マジ）・豆富・夜露死苦など、辞書には載りにくい表記を多数採録。

『全訳漢辞海第三版机上版』全訳読解方式を初めて採用した本格漢和辞典『全訳漢辞海第三版』の机上版。新「常用漢字表」（2010年11月内閣告示）など最新の現代漢字情報にも完全対応。

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『クラウン仏和辞典第6版』　★学習仏和辞典のトップセラー。項目数4万7千、用例数7万。

『超級クラウン中日辞典』学習・ビジネスに幅広く対応した最新の中・上級向け中日辞典。中国政府認定の新語や経済・ITなどの術語も満載、親字約11,500字、熟語約80,000。

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『デイリー日露英・露日英辞典』学生からシルバー世代まで。初学者対象の簡便な3か国語辞典。日露英には14,000項目、露日英は9,000項目収録。ロシア語・英語にはすべてカタカナ発音付き。

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『デイリー日中英3か国語会話辞典カジュアル版』好評の3か国語会話辞典に文庫サイズの廉価版登場。中国語にはピンイン・カナ発音付き。日本語キーワード索引、日中・中日単語帳も。

『デイリー日仏英3か国語会話辞典カジュアル版』好評の3か国語会話辞典に文庫サイズの廉価版登場。日常会話1,200例を状況別に収録。日本語キーワード索引、日仏・仏日単語帳付き。

『デイリーコンサイス独和・和独辞典第2版』最新のドイツ語正書法を採用した高密度独和・和独辞典の全面改訂版。14万3千項目収録（独和7万8千、和独6万5千）。

『デイリーコンサイス韓日・日韓辞典』携帯に便利な実用性抜群の韓国語辞典。変化の激しい韓国語の現在を捉えた最新・充実の内容。総項目数13万。

『デイリーコンサイス日韓辞典』携帯に便利な実用的な最新・充実の日韓辞典。5万項目収録（うち見出し3万、用例2万）。韓国漢字の情報を充実させた初めての辞典。

『デイリーコンサイス韓日辞典』携帯に便利な最新・充実の韓日辞典。8万項目収録（うち見出し4万8千、用例・成句3万1千、類語や対語など3千）。

『山本直文仏英和料理用語辞典復刻版』日本のフランス料理草創期、料理人たちのバイブルだった山本直文先生の名著の復刻版。

『クラウン仏和辞典第6版小型版』好評既刊『クラウン仏和辞典第6版』が小型版で登場。購入者はウェブ上にて発音・動詞活用の音声が利用可能。

『デイリーコンサイス韓日・日韓辞典』携帯に便利な実用性抜群の韓国語辞典の見やすい中型版。新語・専門語を含めて総項目数13万。

『デイリーコンサイス独和・和独辞典』最新のドイツ語正書法を採用した高密度独和・和独辞典の見やすい中型版。小さな紙面に14万3千の項目を収録（独和7万8千、和独6万5千）。

『デイリーコンサイス西和・和西辞典中型版』待望のハンディ版スペイン語辞典の見やすい中型版。新語・専門語を含めて、類書中最大の総項目数10万2千5百。

『デイリーコンサイス西和・和西辞典』待望のハンディ版スペイン語辞典の見やすい中型版。新語・専門語を含めて、類書中最大の総項目数10万2千5百。

『クラウン日中辞典』最新の日中辞典。すべての中国語にピンイン付き。「場面別ビジネス会話」約460例収録。

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『デイリー 4か国語辞典日英中韓』日本語・英語と東アジアのメジャーな言語、中国語・韓国語が並んだ4か国語辞典。見出しの日本語には総ルビ、中国語と韓国語にはカタカナ発音付き。

『デイリーコンサイス仏和・和仏辞典第2版』定評あるポケット版仏和・和仏辞典の改訂版。基本語から専門用語まで仏和7万1千項目、和仏2万5千項目を収録。訳語を洗練・充実。

『日本語学習のためのよく使う順漢字2100』日本の社会でどのような漢字がよく使われているのか、頻度と親密度から判定した実用的な漢字辞典。

『時代別国語大辞典』　★昭和42年に上代編、昭和60年に室町編の第一巻を刊行。

『言語学大辞典』　★わが国言語学界のトップを編修委員に、第一線の研究者約300名が執筆。

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『すぐに役立つ日本語活用ブック』 ★いざ何かを書こうとしたとき　ふと気になったり不安になったときに使えます。

『現代詩大事典』現代詩を網羅した人名約1,000人、事項約500！詩歌の世界が拡がる鑑賞詩約200！詩歌の潮流ここに完結。三部作ついに完成！

『裁判員時代の法廷用語法廷用語の日常語化に関するPT最終報告書』法律家は裁判員にどう語りかけるのか？弁護士と言語学者・アナウンサー等で構成された日弁連PTによる最終報告書。

『やさしく読み解く裁判員のための法廷用語ハンドブック』難解な刑事裁判用語を日常語で読み解いた、法廷用語集。日弁連PT最終報告書の市民向け大幅改訂版。

『三省堂ポケット手紙の書き方辞典』頭語と結語、時候のあいさつ、敬語の使い方など、手紙を書く際に必要な形式がすぐにわかる。さまざまな生活の場面に応じた多彩な手紙文例満載。

『コンサイスアルバムディクショナリー新明解国語辞典編くろ版』新明解国語辞典からブラックな言葉、辛口な表現を22項目。お気に入りの写真を貼って辞書の言葉とコラボレイト★

『コンサイスアルバムディクショナリー新明解国語辞典編しろ版』新明解国語辞典から美しい言葉、夢のある言葉を22項目。お気に入りの写真を貼って辞書の言葉とコラボレイト☆

『コンサイスアルバムディクショナリー四字熟語辞典編一期一会』老若男女問わず愛される国民の文化的財産、四字熟語を22語収録。写真を貼って辞書の言葉とコラボレイト★

『コンサイスアルバムディクショナリー年中行事辞典編いちねん』1年間の思い出写真を撮り集め、親子で楽しむかわいい年中行事辞典編。写真を貼って辞書の言葉とコラボレイト☆

『すぐに役立つ文例活用ブック』“すぐに役立つ” シリーズ、待望の第2弾！いざという時に、すぐに役立つ基本文例約120点を掲載。

『太宰治の四字熟語辞典』太宰は四字熟語をよく用いただけでなく、その用い方には独特な味わいがあった。本書は四字熟語という角度から太宰に斬り込み、その新しい魅力を開拓した好著

『すぐに役立つスピーチ例活用ブック』“すぐに役立つ”シリーズ、待望の第３弾！　いざという時に、すぐに役立つスピーチ約150例を掲載。

『英語系諸言語』英語は単一か複数か…平板な英語観を根底から覆す問題提起の書。

『漢字・七つの物語　中国の文字改革一〇〇年』漢字はなぜ生き残ったか。中国一〇〇年の漢字政策の流れを、人々のドラマを織り交ぜつつ語る、七つの物語。

『そして、僕はOEDを読んだ』『オックスフォード英語辞典（OED）』（全20巻、2万1730ページ、29万1500の見出し語、62kg）を読破した著者による、すごく真面目で少しおかしな報告書。

『日本語社会のぞきキャラくり』使い分けが望まれる敬語表現などとは違って、変わらないことが期待されているもの―キャラ（人物像）。本サイト人気連載待望の書籍化。

『新しい常用漢字と人名用漢字』内閣告示された常用漢字表と人名用漢字表を軸に、漢字制限の歴史を新資料もまじえて振り返る。本サイト人気連載の精選記事＋書き下ろし。

『新しい国語表記ハンドブック第六版』日本語表記の目安となる国語施策を網羅、手軽に調べられると好評の実用資料集改訂版。新「常用漢字表」など最新情報を増補。2色刷。

『英語の疑問新解決法』英語の学習にあたり誰もが出くわす「英語の疑問」。語法研究の第一人者が豊富な実例を交え、教条を廃し実践に即して説き明かす。英語～英語教育関係者必読。

『学習言語とは何か教科学習に必要な言語能力』日米の研究や事例を紹介しながら，教科教育で使われる言語のあり方を考えた本。

『コンサイス日本地名事典第5版』一冊で日本のあらゆる地名を網羅。最新データにもとづく第5版の登場。

『コンサイス日本人名辞典第5版』この一冊に日本の歴史・文化を読み解く15,000名を収録！　歴史人名を軸に、社会・文芸・宗教をはじめ架空人名・作品の主人公などを網羅。

『クラシック音楽作品名辞典第3版』初版以来、高い評価を得てきている作品名辞典に、新たにフレッシュな知見を得て全面改訂。現代の作曲家を中心に40名追加し、1,243名、約45,200曲を収録

『フランスAOCワイン事典』原産地を名乗れる400種あまりのフランスAOCワインのほとんどを網羅した待望の事典。産地の歴史・文化や、ワインの特徴、テロワールについて詳細に解説。

『サイン・シンボル大図鑑』月や花、鳥や虫、神話や占星術、帽子や仮面、色彩や身振りにこめられた隠された言葉（サイン・シンボル）の起源と意味を読み解く。

『日本考古学事典小型版』定評ある『日本考古学事典』の小型版。旧石器時代から歴史時代まで約1,600項目収録。イラスト・写真や図表がつき充実した索引も完備。

『三省堂日本山名事典改訂版』標高5mの天保山から霊峰富士まで、国土地理院の2万5千分1地形図記載の山・峠のほか、ピーク、地域にかかわりの深い山など約25,100項目収録。

製品紹介

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