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ドイツの卵、日本の卵

2009年 10月 19日月曜日筆者: 石井正人

クラウン独和辞典―編集こぼれ話―(67)

外国人が成田空港に降り立つなり、辺り一面海の臭いというか魚臭いと感じるというのは、よく聞く話である。われわれには分からないが、われわれもヨーロッパの空港に着くと、何だかピザ屋の換気扇の下にでも立ったような香料の臭いが鼻につくのと同じことのようだ。

大気全体に関わるようなこの臭いは直ぐに慣れて忘れてしまうが、食べ物の独特のにおいとなると、しっかりと好悪や思い出と結びついて、いつまでも忘れられないものだ。それもレシピに書いてあるような香料や香味野菜のことではなくて、もっと根底的な、食材そのもののにおいの違いである。たとえば、卵。

私が聞いた範囲ではヨーロッパ人たちはみな口をそろえて、日本の卵は、特に白味が魚臭いと言う。私の妻などはそれが嫌いで日本ではゆで卵など食べられなかったが、ヨーロッパではじめて卵のおいしさが分かったという。しかし日本が長いあるヨーロッパ人は、日本の卵は魚の風味が付いているから、生でもいけるんだよ、という意見で、これは卵ご飯が好物だという、日本に馴染みすぎの例かもしれない。

今でもヨーロッパでは卵による食中毒で毎年死者が出る。最初から生食を想定していないから、殻の消毒が不徹底らしい。そのせいか、半熟卵も食べたことがなかったという話を聞いたことがある。危険なので火をよく通す習慣なのだろう。生卵となると論外で、日本人は生卵を食べるなどと言う話は、ヨーロッパで格好の土産話になるらしい。ええ！？、さかなだけじゃないの！？という悲鳴が上がって、盛り上がるそうだ。

さるドイツのミステリーを読んでいたら、フランドル絵画の中に、半熟卵の黄味にパンを付けながら食事をしている作品があるのを紹介しながら、この美味しい習慣はいつヨーロッパで失われたのだろうと、書いてあったから、ヨーロッパでも昔は食中毒など気にせず、半熟卵のおいしさを楽しんでいたらしい。目玉焼きの半熟の黄味を豪快にトーストにつけながら食べる、あの美味しいが行儀の悪い食べ方は、アメリカ人しかしないのだろうか。

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【筆者プロフィール】
石井　正人（いしい・まさと）
千葉大学教授
専門はドイツ語史
『クラウン独和第4版』編修委員

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【編集部から】
2008年2月に『クラウン独和辞典』（第4版）が刊行されました。日本初、「新正書法」を本格的に取り入れた独和辞典です。編修委員の先生方に、ドイツ語学習やこの辞典に関するさまざまなエピソードを綴っていただきます。

2009年 10月 19日

筆者: 石井正人カテゴリー: 外国語辞典キーワード: クラウン独和, ドイツ語, crown-dokuwa

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『デイリー日中英3か国語会話辞典カジュアル版』好評の3か国語会話辞典に文庫サイズの廉価版登場。中国語にはピンイン・カナ発音付き。日本語キーワード索引、日中・中日単語帳も。

『デイリー日仏英3か国語会話辞典カジュアル版』好評の3か国語会話辞典に文庫サイズの廉価版登場。日常会話1,200例を状況別に収録。日本語キーワード索引、日仏・仏日単語帳付き。

『デイリーコンサイス独和・和独辞典第2版』最新のドイツ語正書法を採用した高密度独和・和独辞典の全面改訂版。14万3千項目収録（独和7万8千、和独6万5千）。

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『クラウン仏和辞典第6版小型版』好評既刊『クラウン仏和辞典第6版』が小型版で登場。購入者はウェブ上にて発音・動詞活用の音声が利用可能。

『デイリーコンサイス韓日・日韓辞典』携帯に便利な実用性抜群の韓国語辞典の見やすい中型版。新語・専門語を含めて総項目数13万。

『デイリーコンサイス独和・和独辞典』最新のドイツ語正書法を採用した高密度独和・和独辞典の見やすい中型版。小さな紙面に14万3千の項目を収録（独和7万8千、和独6万5千）。

『デイリーコンサイス西和・和西辞典中型版』待望のハンディ版スペイン語辞典の見やすい中型版。新語・専門語を含めて、類書中最大の総項目数10万2千5百。

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『クラウン日中辞典』最新の日中辞典。すべての中国語にピンイン付き。「場面別ビジネス会話」約460例収録。

『日本語ブラジル・ポルトガル語辞典』日本を知り、ブラジルを知る双方向の辞典。実生活で出会う生きた用例を採録。初めて学ぶ人にわかりやすいカナ発音付き。

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『英語系諸言語』英語は単一か複数か…平板な英語観を根底から覆す問題提起の書。

『漢字・七つの物語　中国の文字改革一〇〇年』漢字はなぜ生き残ったか。中国一〇〇年の漢字政策の流れを、人々のドラマを織り交ぜつつ語る、七つの物語。

『そして、僕はOEDを読んだ』『オックスフォード英語辞典（OED）』（全20巻、2万1730ページ、29万1500の見出し語、62kg）を読破した著者による、すごく真面目で少しおかしな報告書。

『日本語社会のぞきキャラくり』使い分けが望まれる敬語表現などとは違って、変わらないことが期待されているもの―キャラ（人物像）。本サイト人気連載待望の書籍化。

『新しい常用漢字と人名用漢字』内閣告示された常用漢字表と人名用漢字表を軸に、漢字制限の歴史を新資料もまじえて振り返る。本サイト人気連載の精選記事＋書き下ろし。

『新しい国語表記ハンドブック第六版』日本語表記の目安となる国語施策を網羅、手軽に調べられると好評の実用資料集改訂版。新「常用漢字表」など最新情報を増補。2色刷。

『英語の疑問新解決法』英語の学習にあたり誰もが出くわす「英語の疑問」。語法研究の第一人者が豊富な実例を交え、教条を廃し実践に即して説き明かす。英語～英語教育関係者必読。

『学習言語とは何か教科学習に必要な言語能力』日米の研究や事例を紹介しながら，教科教育で使われる言語のあり方を考えた本。

『コンサイス日本地名事典第5版』一冊で日本のあらゆる地名を網羅。最新データにもとづく第5版の登場。

『コンサイス日本人名辞典第5版』この一冊に日本の歴史・文化を読み解く15,000名を収録！　歴史人名を軸に、社会・文芸・宗教をはじめ架空人名・作品の主人公などを網羅。

『クラシック音楽作品名辞典第3版』初版以来、高い評価を得てきている作品名辞典に、新たにフレッシュな知見を得て全面改訂。現代の作曲家を中心に40名追加し、1,243名、約45,200曲を収録

『フランスAOCワイン事典』原産地を名乗れる400種あまりのフランスAOCワインのほとんどを網羅した待望の事典。産地の歴史・文化や、ワインの特徴、テロワールについて詳細に解説。

『サイン・シンボル大図鑑』月や花、鳥や虫、神話や占星術、帽子や仮面、色彩や身振りにこめられた隠された言葉（サイン・シンボル）の起源と意味を読み解く。

『日本考古学事典小型版』定評ある『日本考古学事典』の小型版。旧石器時代から歴史時代まで約1,600項目収録。イラスト・写真や図表がつき充実した索引も完備。

『三省堂日本山名事典改訂版』標高5mの天保山から霊峰富士まで、国土地理院の2万5千分1地形図記載の山・峠のほか、ピーク、地域にかかわりの深い山など約25,100項目収録。

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クラウン独和辞典―編集こぼれ話―(67)

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