『三省堂国語辞典』は、小型ながら、わりあい図版が多いのが特長です。主幹だった見坊豪紀（けんぼう・ひでとし）によれば、〈図版の最初が“アーケード”というパターンはこの辞書に始まる〉ということです（『ことばの遊び学』）。

『三国』の本文第1ページ目には、この「アーケード」とともに、もうひとつ、「アーティチョーク」の図版が載っています。この名前を聞いてぴんと来る人は、かなりのグルメでしょう。〈大形のアザミ。西洋料理で、つぼみを食べる。和名チョウセンアザミ。〉と説明してありますが、どんな外観か、図版があれば助けになります。そこで、松ぼっくりの化け物のような（？）つぼみのイラストが添えてあります。

アーティチョークを日本の人びとに紹介した功績のあるひとりが、伊丹十三さんでしょう。『ヨーロッパ退屈日記』（1965年）の中で、次のように記しています。

〈一見、緑色をした巨大な百合根の如きものであって、〔略〕日本では五月から六月が季節〔略。味は〕一等近いものはそら豆じゃないかな。〉（文春文庫版 p.96-97）

おそろしい外観の割には、食べ方は、そうむずかしくはありません。塩水に漬けて、柔らかくなるまでゆでて、鱗片（りんぺん）や、幾重もの層になった中身を食べます。味は、伊丹さんの言うように空豆のようでもあり、苦みのあるじゃがいものようでもあります。

もっとも、日本で一般に入手しやすいのは、生のものよりもびん詰めのほうでしょう。オリーブオイルと酢、塩に浸けたそれは、たけのこのような歯ざわりです。薄い層が球状に重なっているので、京料理の湯葉をも連想させます。

ゆでたものも、びん詰めのものも、ピザやスパゲッティなどによく合い、食欲を増進します。パスタ店でもトッピングに使っている所がけっこうあります。

ところで、語形についてですが、フランス語ではこれを「アルティショ」と言います。中島梓さんも次のように書いています（「ウマいもんじゃない」は、ことばのあやです）。

〈アルティショ（朝鮮あざみ）だって、枝豆、ソラ豆だって、あーた、大してウマいもんじゃないよ。〉（『にんげん動物園』角川書店 1981年 p.53）

また、伊丹さんは上記のエッセーの中で「アーティショー」の形も使っています。『三国』の第六版では、これらの語形も「アーティチョーク」の項に書き添えました。