どういう意味？

『新明解国語辞典 第六版』では「「秋らしい△景色（感じ）」の意の漢語的表現。」とあります。
△は『新明解国語辞典』で使われている記号で、△のあとのことばが、次の（　）のなかのことばと言い換え可能であることを表します。ここでは「秋らしい景色」「秋らしい感じ」となるということです。

いつごろに適したことば？

9月ごろ～立冬（11月8日）まで。紅葉もあざやかになったころに使われることが多いようです。

使用例は？

「秋色の候」「秋色の折」「秋色の砌（みぎり）」「秋色しだいに濃く…」「秋色いよいよ深まり…」「野山もにわかに秋色をおび…」など

似た表現は？

秋の景色をあらわす語には「秋容」「秋望」などがあります。

ちなみに…

ほかに秋を表すことばを知りたい方は「三省堂デュアル・ディクショナリー」のWeb版『大辞林 第三版』で「秋色」をひいてみると(＊)、類語情報が見られます。

五行説では…

『全訳漢辞海 第二版』で「秋」をひき、「秋色」のところを見ると、「②白色。［注］五行（ごぎょう）説で、秋は「白」に配される」とあります。「白秋」という語はそのまま「秋」のこと。同じなりたちの熟語に「青春」（春は五行説で「青」に配されます）があります。

(＊)「三省堂デュアル・ディクショナリー」のWeb版を使用するには対象辞書（ここでは『大辞林 第三版』）を御購入の上、登録手続きが必要です。