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漢字の現在：「饅頭」の中身

2008年 9月 4日木曜日筆者: 笹原宏之

【編集部から】
漢字、特に国字についての体系的な研究により、2007年度金田一京助博士記念賞に輝いた笹原宏之先生から、身のまわりの「漢字」をめぐるあんなことやこんなことを「漢字の現在」と題してご紹介いただきます。前回は「脳内辞書と電子辞書」でした。

漢字の現在第21回「饅頭」の中身

　この夏は２つの温泉地を訪ねた。そういう地ではたいてい「温泉饅頭」が湯気を立てて売られている。小麦粉などでできた皮の中には、黒くて甘いアンコが入っているのが相場だ。中身が小豆になったのは、禅宗の影響で肉を入れることを避けたためともいわれる。日本では、「饅頭」は「マンジュウ」と読む。かつての国語辞書である『節用集』のテキストの一つにも饅頭屋本がある。この「頭」の字の「ジュウ」は唐宋音といわれ、宋代以降、比較的新しく日本に伝わってきた漢字音である。この食品の伝来が中世期であったことを物語っている。

　日本で売られている「中華饅頭」、略して「中華まん」の中身としては、餡つまりアンコのほか、豚肉・野菜が主流といえるだろう。日本で、この「饅」という字で料理の「ぬた」を指すことがあるのは、その中身と関連するものであろうか。

　お隣の韓国ではどうだろう。８８（パルパル）オリンピック直前にその地を旅した時、激辛の料理の名前しか知らなかったため、友人と食堂で辛味との格闘を毎食続けていた。ソウルから南下して帰国日が迫る釜山（プサン）に至り、何やら辛くなさそうなものを食べている客を見かけ、店の人に尋ねると、それは「マンドゥ　グク　ペクパン」とのこと。漢字語の部分を漢字で書けば、「饅頭しる（汁）・白飯」だ。韓国で初めて、辛さのない食事をした幸せから、連日そこで朝食をとったものだ。やっと辿り着けたそのスープの中に入った「饅頭」（マンドゥ　mandu）には、肉や野菜が包まれており、餃子や中国の包子（パオズ）に似たものであった。

　さて、これらの「饅頭」という語は、元をたどると中国に発祥するものである。古く諸葛孔明が川の神に人頭を捧げる蛮族の風習を改めるために創りだした、と信じられてもいる。これは宋代以降の文献に現れる伝承で、人間であるかの如くに作るために、皮の中に牛肉・羊肉を詰めた、とある。「饅」という漢字は、ただその物のためだけに造られた形声文字であり、会意を兼ねたものとも解されている。かつては「蠻（蛮）」「曼」など同音で別の漢字が当てられることもあった。ただし、現代の中国では、普通話（共通語）で「饅頭」（マントウ　man2tou）といえば、それは小麦粉だけでできたもののことを指しており、通常、中身は何もなくなっている。

　ベトナムには、「マンタウ　Màn thầu」という食品がある。「マンダウ　mãn đầu」と言うこともあるが、「饅頭」に対する伝統的なベトナム漢字音は「man đầu」である。恐らく、中国南方辺りの方言からベトナム語へ流入した発音なのであろう。その中身は、中国の「マントウ」と同じく何もないもののほか、中国の「包子」の類に似たものがあるが、肉だけでなくキクラゲ、卵、マカロニのようなものなどを入れるそうで、やはり独自性が生じているようだ。

　漢字圏に属した四つの国で、現在、「饅頭」の中身がこのように異なっているのは、それぞれの時代の風習や嗜好に合わせて変わった結果なのだろう。韓国のものが古い状態を比較的よく残している、といえるのかもしれない。

　そして発音だけでなく、表記までも差が生じている。中国大陸では簡体字で「馒头」、日本や香港、台湾などでは「饅頭」と字体が分かれ、そして韓国ではハングルで「만두」、ベトナムではチュウ・クオックグウ（国語ローマ字）で「man đầu」などと、もっぱら書かれるようになっている。

　ここでは日本が古い状態を維持しているようであるが、その日本でも、食偏が「飯」と同様に簡易化されることもある。さらに店によっては「万頭」、さらに「万十」など、日本漢字音に基づく、簡易な当て字が現れている。とりわけ「万十」という表記は、九州一帯において、かなりの広まりを見せている。「所変われば品変わる」というが、この食品の文字もまた、変化を呈している。

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【筆者プロフィール】

笹原宏之（ささはら・ひろゆき）
　早稲田大学社会科学総合学術院教授。博士（文学）。日本のことばと文字について、様々な方面から調査・考察を行う。早稲田大学第一文学部（中国文学専修）を卒業、同大学院文学研究科を修了し、文化女子大学専任講師、国立国語研究所主任研究官などを務めた。経済産業省の「JIS漢字」、法務省の「人名用漢字」、文部科学省の「常用漢字」などの制定・改正に携わる。著書に、『日本の漢字』（岩波新書）、『国字の位相と展開』（三省堂）、『訓読みのはなし　漢字文化圏の中の日本語』（光文社新書）などがある。2007年度金田一京助博士記念賞を受賞。

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2008年 9月 4日

筆者: 笹原宏之カテゴリー: コラムキーワード: 漢字の現在

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『世界言語の人称代名詞とその系譜人類言語史5万年の足跡』壮大な構想と緻密な論旨で言語学の新たな地平を切り拓く、松本言語類型地理論・日本語論の到達点！
『言語学入門』広い分野にわたる言語学の基礎を、この1冊に凝縮！　「言語学とは何か」が分かる本。
『大学生のための日本語表現トレーニングドリル編』待望の日本語表現トレーニング第3弾！　テキストとトレーニングシートの2分冊スタイルで、楽しみながら基礎力をアップ。
『図解日本の文字』「図解シリーズ」第二弾！　日本語の文字や表記についてもっと知りたい、学習したいと思っている人の待望の入門書。図版・グラフ・文字資料・地図等、多数掲載。
『「のだ」の文とその仲間』「のだ」を「～の＋だ」という形に戻し、文の構造に即して観察することで、「のだ」、その仲間の「わけだ」「はずだ」その他の問題に取り組む。
『ホトトギス俳句季題辞典』好評の「ホトトギス季寄せ改訂版」の季題・傍題のすべて（5,700項目）を50音順に配列した携帯版の季題辞典。
『ホトトギス季寄せ第三版』季題を手っとり早く探すとき重宝な携帯用小型歳時記。詩情豊かな句を詠むために四季折々の吟行に、句会に必携！
『連句・俳句季語辞典十七季第二版』文庫サイズなのに見やすい大きな字で季語とその読みがな、意味まで。待望の第二版。
『使いたい言葉がわかる早引き俳句用字辞典』俳句の実作に役立つ用字・用語辞典。季語や一般のことばを五十音順に配列。
『三省堂新旧かなづかい便覧新装版』使いたいことばの歴史的仮名遣いを確かめるための辞典。文庫サイズに新旧で仮名遣いの異なる２万項目を収録し、各々対照して示す。
『現代俳句大事典普及版CD付き』携帯に便利、俳句に親しむ、待望の普及版！ナレーター・草柳隆三が心を込めて詠む、朗読CD付き。
『ホトトギス新歳時記第三版』日本人の美意識に磨きぬかれ、四季折々の詩情豊かな季題を網羅して集大成した歳時記の最高峰！
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『すぐに役立つ日本語活用ブック』 ★いざ何かを書こうとしたとき　ふと気になったり不安になったときに使えます。
『現代詩大事典』現代詩を網羅した人名約1,000人、事項約500！詩歌の世界が拡がる鑑賞詩約200！詩歌の潮流ここに完結。三部作ついに完成！
『裁判員時代の法廷用語法廷用語の日常語化に関するPT最終報告書』法律家は裁判員にどう語りかけるのか？弁護士と言語学者・アナウンサー等で構成された日弁連PTによる最終報告書。
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『すぐに役立つ文例活用ブック』“すぐに役立つ” シリーズ、待望の第2弾！いざという時に、すぐに役立つ基本文例約120点を掲載。
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『すぐに役立つスピーチ例活用ブック』“すぐに役立つ”シリーズ、待望の第３弾！　いざという時に、すぐに役立つスピーチ約150例を掲載。
『英語系諸言語』英語は単一か複数か…平板な英語観を根底から覆す問題提起の書。
『漢字・七つの物語　中国の文字改革一〇〇年』漢字はなぜ生き残ったか。中国一〇〇年の漢字政策の流れを、人々のドラマを織り交ぜつつ語る、七つの物語。
『そして、僕はOEDを読んだ』『オックスフォード英語辞典（OED）』（全20巻、2万1730ページ、29万1500の見出し語、62kg）を読破した著者による、すごく真面目で少しおかしな報告書。
『日本語社会のぞきキャラくり』使い分けが望まれる敬語表現などとは違って、変わらないことが期待されているもの―キャラ（人物像）。本サイト人気連載待望の書籍化。
『新しい常用漢字と人名用漢字』内閣告示された常用漢字表と人名用漢字表を軸に、漢字制限の歴史を新資料もまじえて振り返る。本サイト人気連載の精選記事＋書き下ろし。
『新しい国語表記ハンドブック第六版』日本語表記の目安となる国語施策を網羅、手軽に調べられると好評の実用資料集改訂版。新「常用漢字表」など最新情報を増補。2色刷。
『英語の疑問新解決法』英語の学習にあたり誰もが出くわす「英語の疑問」。語法研究の第一人者が豊富な実例を交え、教条を廃し実践に即して説き明かす。英語～英語教育関係者必読。
『学習言語とは何か教科学習に必要な言語能力』日米の研究や事例を紹介しながら，教科教育で使われる言語のあり方を考えた本。
『コンサイス日本地名事典第5版』一冊で日本のあらゆる地名を網羅。最新データにもとづく第5版の登場。
『コンサイス日本人名辞典第5版』この一冊に日本の歴史・文化を読み解く15,000名を収録！　歴史人名を軸に、社会・文芸・宗教をはじめ架空人名・作品の主人公などを網羅。
『クラシック音楽作品名辞典第3版』初版以来、高い評価を得てきている作品名辞典に、新たにフレッシュな知見を得て全面改訂。現代の作曲家を中心に40名追加し、1,243名、約45,200曲を収録
『フランスAOCワイン事典』原産地を名乗れる400種あまりのフランスAOCワインのほとんどを網羅した待望の事典。産地の歴史・文化や、ワインの特徴、テロワールについて詳細に解説。
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『日本考古学事典小型版』定評ある『日本考古学事典』の小型版。旧石器時代から歴史時代まで約1,600項目収録。イラスト・写真や図表がつき充実した索引も完備。
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